美東ごぼうのシーズンがやってまいりました！

美東町の赤郷地区でのみ栽培されている美東ごぼう。その歴史は古く、江戸時代には藩主へ献上していた記録も残っている。「やわらかく、香りや風味が強いのが美東ごぼうの信条です」と堀田さん。通常ごぼうは砂地などの水はけの良い、やわらかな土壌で栽培されることが多いが、赤郷地区の土はそれとは正反対の粘土質。「一見ごぼう作りには不向きに思える土質ですが、固い土の中でじっくり育つことで、きめ細かくうま味を閉じ込めたごぼうに育つのです」。また、アクが少なく時間をかけた下ごしらえなしで使えるというのも大きな特徴。

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